Маршрутами гурманов

Елена Банд (Дуйсбург)

Сегодня мы знакомим вас с рецептами венгерской кухни, адаптированными автором к ассортименту немецких супермаркетов

Позвольте вас пригласить в известный старинный ресторан Будапешта «Погребок Матьяша».

В начале прошлого века один из жителей города открыл маленький пивной погребок и назвал его своим именем «Погребок Матьяша». Благодаря прежде всего хорошей венгерской кухне погребок вскоре стал известен не только в Венгрии, но и за ее пределами, о нем писали даже американские газеты. Интерьеры «Погребка» менялись неоднократно: в 1937 году на окнах появились витражи, через двадцать лет вторая реконструкция интерьера была выполнена в стиле ренессанса, а в семидесятые годы прошлого века были отреставрированы фрески.

Неизменной оставалась кухня, главное в этом ресторане. И сегодня здесь соблюдаются добрые венгерские традиции: всегда рыба, любимый венграми карп, гуляш, баранина по-венгерски и, конечно, же паприка и другие специи, которыми славится венгерская кухня, и обязательно знаменитое токайское. А на десерт - торт «Добош». Кстати, у каждой хозяйки в Венгрии есть свой рецепт этого торта, передающийся в семье из поколения в поколение. Сегодня «Погребок Матьяша» - один из самых посещаемых ресторанов. Если окажетесь в Будапеште, обязательно зайдите.

Хочу предложить вам несколько рецептов блюд венгерской кухни. Как вы понимаете, количество специй может определить сама хозяйка по своему вкусу.

Гуляш

Подобно сырному фондю, придуманному швейцарскими фермерами, или угощению рататуй, изобретенному прованскими бедняками, гуляш, любимое народное блюдо венгров, готовится из вполне доступных продуктов. Этот густой суп с различными добавками в национальной кухне принято готовить из говядины, но существуют и рецепты, использующие другие виды мяса, например, курятину. Итак, гуляш с куриными ножками...

Понадобятся:

- 6-8 куриных ножек
- 130 г тонко нарезанного бекона,
- 4 средних картофелины, нарезанных небольшими дольками
- 4 крупных помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
- 1,5 л куриного бульона
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами
- 2 зубчика мелко нарезанного чеснока
- 2 болгарских перца, нарезанных полосками, желательно разного цвета
- 1 ч.л. сухой паприки
- 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
 - семена тмина; соль и перец по вкусу.

Приготовление:

На куриных ножках варим бульон. Ломтики бекона обжариваем на сковороде с обеих сторон и откладываем в отдельную тарелку. В этой же сковороде обжариваем лук, чеснок и болгарский перец. Приправляем обжаренные овощи паприкой и оставляем жариться еще на 2-3 минуты.

Затем кладем на сковородку куриные ножки, вливаем несколько ложек бульона закладываем помидоры и всё это доводим до кипения. Тушим овощии вместе с куриными ножками примерно пять минут. После этого закладываем в бульон картофель, перекладываем в кастрюлю содержимое сковороды и варим гуляш на малом огне до готовности картофеля.

В готовое блюдо кладем обжаренный бекон, приправляем его солью и перцем по вкусу, украшаем свежей зеленью петрушки и семенами тмина.

Рыба по-венгерски

Понадобятся:

- 800 г любой рыбы, лучше карп
- 250 г моркови и сельдерея
- 80 г репчатого лука
- 50 г растительного масла
- 1/8 л белого вина
- 0,5 стакана прокипяченного уксуса
- 150 г сметаны
- соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу разделать и порезать на порционные куски, обдать кипяченым уксусом, оставить в нем рыбу на 10 минут. После этого уксус слить в другую посуду. Овощи натереть на крупной терке, прибавить 30 г масла, 3-4 ложки воды, тушить до полуготовности.

Лук нарезать мелкими кубиками, поджарить на оставшемся масле. Овощи и лук заложить в кастрюлю, сверху положить куски рыбы. Влить 1/8 стакана кипящей воды, добавить вино и оставшийся уксус по вкусу. Посолить, посыпать черным и красным перцем. Тушить под крышкой около 20 минут, затем залить сметаной, перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Подавать в посуде, в которой тушилась рыба.

Печенье венгерское – Палатшинкен

Понадобятся:

- 2 яйца
- 100 г маргарина
- 1 ст. л. сахарного песка,
- соль на кончике ножа,
- 2 ст. л. растительного масла
- 0,75 стакана молока
- 2 стакана пшеничной муки
- 100 г очищенного фундука или миндаля
- 100 г изюма без косточек.

Приготовление:

Яйца растереть с сахаром и маргарином, добавить молоко и соль. Всыпать муку, вымешать до однородного теста. Поместить тесто в холодильник на 25-30 минут. Раскатать тесто в толстый пласт (около 1 см толщиной) и с помощью выемки вырезать 12 кружков.

Духовку разогреть до 180°С, противень смазать растительным маслом, кружочки теста выложить на противень и выпекать до золотистого цвета. Фундук или миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, мелко нарубить. Посыпать печенье миндалем и изюмом.