Zeitschrift "Partner"
Zeitschrift blättern
Gesundheit >> Die kulinarischen Rezepte
Partner №12 (99) 2005
Рождественский ужин для крестьян и королей
Нет, наверно, ничего более традиционного на рождественском и новогоднем столе, чем ароматно-зажаристая, сочная и начиненная всякой вкуснятиной птица.
Конечно, если вы празднуете в одиночку, можно обойтись просто курицей. Маленькой компанией – гусем. А вот настоящие семейно-дружеские посиделки требуют пиршества поосновательнее. И тогда на огромном блюде выплывет на стол индейка (по-немецки Puter, Pute, Truthahn).
Ошибаются те, кто считает, что вкусно и красиво приготовить индейку – удел хозяек от Бога. Удачно это сделать под силу любому начинающему кулинару. Купите индейку заранее (в принципе, молоденького Babyputer хватит на большое количество гостей) и не забудьте, что, освобожденная от упаковочной пленки, размораживаться в холодильнике она может до 3-х дней. Если три дня для вас многовато, можно размораживать индейку (обязательно в упаковке!) в холодной воде, меняя воду каждые полчаса. Время: один час – на один килограмм веса.
А теперь, внимание! секрет превращения индейки в настоящее праздничное искушение.
Возьмите птицу, вымойте ее изнутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами. Снаружи посолите, поперчите и натрите любимыми приправами, например, сухими травками (Kräuter der Provans). Можно использовать такую хитрость: отделить рукой изнутри кожу от мяса и затем натолкать под нее порезанное пластинками сливочное масло – будет сочнее.
Непосредственно перед приготовлением начините индейку, не утрамбовывая начинку со стороны гузки и со стороны шеи (о начинках расскажу чуть позже). Зашейте отверстия суровой ниткой и ею же обвяжите крылышки и ножки, плотно прижав их к туловищу. Это важно, чтобы выступающие части в процессе запекания не пересохли. Сверху еще раз щедро смажьте сливочным или растительным маслом. Теперь следует поставить индейку грудкой вверх в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Минут через 30 уменьшите огонь до 180 градусов и запекайте еще полтора-два часа (для птицы весом до 4-5 кг). Каждые 15-20 минут поливайте тушку образовавшимся соком, чтобы уберечь кожу от пересыхания. За час до окончания освободите ножки, чтобы дать запечься внутренней стороне бедер.
Чтобы точно знать, когда индейка готова, проткните зубочисткой самое толстое место у основания ножки. Вытекающий сок должен быть розовым и непрозрачным. Еще один признак готовности - ножка должна легко двигаться. Перед подачей дайте индейке «отдохнуть» хотя бы 15 минут, накрыв ее фольгой.
А теперь о начинке. Самая простая, если нет времени, – просто куски яблок, сухофрукты или же луковички – всё это придаст мясу неповторимый аромат.
Начинка, любимая многими народами, например, американцами или поляками, – хлебная. Если сделать ее правильно, будет очень вкусно.
Обжарьте на медленном огне в сливочном масле кубики позавчерашнего белого хлеба, добавляя масло, пока сухарики не зарумянятся. Добавьте пассированный сельдерей (1-2 черешка), зелень, соль. Сухарики в готовой индейке останутся слегка хрустящими.
Обогащенный вариант начинки: 4 очищенные луковицы опустить в кипящую воду на 5-7 минут, мелко покрошить, перемешать со свежей или сушеной зеленью (шалфей, тимьян, розмарин), двумя чашками хлебных кубиков (объем 0,5 л или чуть больше), добавить 3 ст.л. сливочного масла, соль, перец и яичный желток. Хорошо также добавить измельченную печень птицы. Разбавить бульоном, например, от сваренной печени или молоком до желаемой консистенции – должно быть не густо, но и не жидко.
Многие любят сладкий вариант начинки, когда вместо лука добавляются изюм и орехи, чаще всего порезанный миндаль или грецкие.
Наконец, «самой немецкой», наверно, можно считать «сосисочную» начинку: 4 ч.л. свежих панировочных сухарей (Semmelbrösel), 1 ч.л. сушеного шалфея (Salbei), одна мелко нарезанная луковица, подлить чуть-чуть кипящей воды и перемешать. Добавить 600 г фарша из сосисок для жарения (Bratwurstfülle), соль, перец, 2 ч.л. горчицы, тщательно всё перемешайте.
Справитесь ли вы с разделкой королевской птицы? Большие части грудки нарезают ломтиками, остальное – по желанию. И еще: если по какой-то причине вы переоценили аппетит компании и индейку не доели, из оставшихся кусков всегда можно смастерить вкусный салат. Например, с ананасами и майонезом.
Вкусных праздников вам!
Яна Илькун, Берлин
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>