Сыр из Италии? Вкусно!

Из всего доступного нам разнообразия сыров особняком стоит североитальянский сыр маскарпоне («mascarрone» - переводится «лучше, чем хорошо»).

Он свежий, то есть не требующий вызревания, мягкий, как паста, и очень нежный на вкус. Диетическим этот сыр не назовешь, его жирность составляет 80 %, но именно это качество придает маскарпоне кремообразную консистенцию, позволяющую создавать на его основе восхитительные десерты, главный из которых, разумеется, - знаменитый тирамису. Кроме сладких блюд, кремов для тортов, этот сыр подают к макаронам, используют в различных супах и соусах, а также в качестве намазки на хлеб. Купите в супермаркете пластиковую баночку с маскарпоне, стоит это недорого, и попробуйте последовать одному из предлагаемых здесь рецептов.

Начнем с тирамису

Этот десерт уже завоевал миллионы сердец, и многие были бы не прочь повторить дома такой несложный изыск. Кстати, «тирамису» переводится с итальянского как «подними меня высоко». Классический вариант тирамису готовится со свежими яйцами. Но есть альтернативный, менее рискованный рецепт, который мы и приводим.

Необходимые продукты:

чашечка кофе;
лимон «unbehandelt»;
2-3 столовых ложки ликера амаретто или  бренди (Weinbrand),
150 г печенья «Löffelbiskuits»,
250 г маскарпоне,
3 столовых ложки сахарной пудры,
5 столовых ложек молока,
120 г сливок,
1 столовая ложка какао-порошка.
Для детей вместо спиртного используют апельсиновый сок.

Выложите половину печенья в прямоугольную форму и полейте кофе вместе с ликером. Маскарпоне взбейте с просеянной сахарной пудрой, добавляя по ложке молока, затем лимонную цедру. Сливки хорошо взбейте и осторожно вмешайте в массу. Выложите половину крема на печенье, сверху - снова слой печенья, а поверх печенья – оставшийся крем. Поставьте на холод на 4 часа. Перед подачей на стол посыпьте какао-порошок.

Тирамису оставляет простор фантазии. Чтобы он был более воздушным, часть маскарпоне можно заменить натуральным йогуртом, для кисленького привкуса добавляют творожную массу (Quark). Последний вариант особенно подходит для фруктово-ягодного тирамису.

Приготовим, например, тирамису с малиной. Принцип приготовления такой же, как описано выше, но на 1 часть маскарпоне берется 2 части творожной массы. Слои следующие: печенье, малина (размороженная или свежая), крем, в котором лимонная цедра заменена ванилью.

Можно обойтись без печенья, сделав, например, десерт с консервированной вишней (Sauerkirschen). Это уже не тирамису, но не менее вкусно: Обсушите в дуршлаге содержимое 700-граммовой баночки с вишневым компотом, выложите в вазочку, посыпьте корицей (Zimt) и сахаром. Смешайте 250 г творожной массы, 250 г маскарпоне и 100-150 мл молока, выложите на вишню, полейте стаканом яичного ликёра. Взбейте 200 г сливок и выложите сверху, посыпьте шоколадной стружкой (Schokostreusel).

Парфе из маскарпоне

Это еще один вариант изысканного лакомства, которое прекрасно подойдет к новогоднему столу. На 8 порций потребуется: 3 яйца, 120 г сахарной пудры, 250 г маскарпоне, 200 г сливок, 8 ст. ложек готового карамельного соуса из бутылки, ваниль. Яйца с сахарной пудрой и ванилью подогрейте 5 мин (до светло-желтого цвета) на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Отдельно взбейте в течение 1 минуты маскарпоне и сливки, вмешайте яичную массу. Разложите по ложке карамельного соуса в 8 формочек объемом около 150 мл и выложите массу с маскарпоне. Поставьте в морозилку минимум на 4 часа. За 10 минут до подачи достаньте, проведите ножом между десертом и формочкой, окуните на пару секунд в горячую воду и выложите на блюдце. Подавать рекомендуется с шоколадом, компотом, полив ликёром. Можно приготовить парфе в одной большой прямоугольной форме, выложенной пищевой пленкой, и перед подачей нарезать.

Торт

С этим  тортом совсем мало возни. Его основой служит готовый Biskuit-Tortenboden и изготовленный вами оригинальный крем. Основу для торта полейте 4 столовыми ложками кофе, покройте хорошо взбитым кремом из 250 г маскарпоне, 250 г творожной массы, 150 г сметаны (Creme fraiche), 100 г сахара и 20 мл ликёра амаретто или любого другого. Посыпьте тертым шоколадом.

Мы привели только малую часть десертов, которые можно приготовить из удивительного сыра маскарпоне. Надеемся, что теперь вам не составит труда удивить и порадовать гостей и родных чем-то необычным и в то же время легким в приготовлении. И в праздник, и просто так – без повода!

Яна Илькун. Берлин