Фруктовый сезон зимой

У нас в северном полушарии снежная зима, а в южном полушарии – самый разгар лета, а значит – сезон экзотических фруктов. Именно из южного полушария поступают они к нам в супермаркеты. И сейчас самое время попробовать что-нибудь доселе непривычное, поэкспериментировать с новыми вкусами.

Начнем наш рассказ с бананов. Знаете ли вы, что ставшие привычными бананы бывают нескольких разновидностей: бананы для тушения (Kochbananen), мини-бананы и т.д? Первые иногда имеют не слишком презентабельный вид, и их употребляют не в качестве десерта, а для приготовления мясных блюд как составляющее овощного рагу. Это традиционная сытная африканская еда. Зато мини-бананы - гораздо слаще обычных, они нежнее и ароматнее и поэтому их особенно любят дети.

Различные сорта ананасов тоже отличаются друг от друга не только по форме и размеру, но и по вкусу. В эти зимние месяцы к нам завозят наиболее спелые ананасы. Есть сорта бэби-ананасов, что вовсе не означает ущербность или недозрелость. Бэби-ананасы часто более насыщенные по вкусу, чем крупные плоды. Конечно, ананасы известны каждому, но многие предпочитают свежим фруктам консервированный готовый компот, не желая возиться с очисткой этой бугристой «шишки». А зря! Воспользуйтесь простым способом: отрежьте верхушку и донце, поставьте фрукт на разделочную доску и срежьте кожуру достаточно толстым слоем, чтобы не оставалось черных точек на мякоти ананаса. Затем разрежьте плод вдоль на четыре части и от каждой, положив ее на бок, отсеките жесткую вяжущую сердцевину. Всё! Теперь разрежьте каждую часть на кусочки желаемой величины и наслаждайтесь сочной и ароматной мякотью! А еще, говорят, ананасы хорошо сжигают жиры...

Манго тоже постепенно становится привычным на нашем столе. При покупке плода надо следить за тем, чтобы он имел спелые бочки и был достаточно мягким, то есть поддавался надавливанию пальцем.

Есть несколько способов нарезать манго. Лучше всего не выковыривать прочно сросшуюся с мякотью косточку, а нарезать очищенный фрукт дольками. Можно манго и не чистить, а отрезать с четырех сторон мясистые части, затем нарезать каждую часть на кубики, что очень удобно для  приготовления фруктового салата.

Папая – этот сладкий фрукт нравится всем. Желто-зеленые мясистые плоды папаи имеют розовую мякоть и легко удаляемые ложкой черные семечки. Папаю можно есть отдельно и в качестве составляющей фруктового салата.

Хурму мы знаем и любим ещепо «прежней» жизни. В Германии можно найти такие ее разновидности, как Kaki и Scharonfrucht. Вторая вкуснее, кроме того, ее можно есть прямо с тонюсенькой кожурой.

А вот такие экзоты, как карамболь (Karambole), кумкват (Kumquats), тамарилло (Tamarillo), личи (Litschi), известны не всем. Между тем они необычно декоративны и вкус их оригинален. Освежающе-кисловатый карамболь режется поперек на звездочки, охотно используемые в тортах и салатах. Кумкват – это крохотные апельсинчики, съедаемые целиком. Их можно нарезать нарядными кружочками, замораживать и использовать затем в коктейлях в качестве декоративного льда. Горьковатые тамарилло, или древесные томаты, очищенные от кожицы, используют, например, в салатах с курицей. Совершенно необычные вкусовые ощущения дарят личи, происходящая из Южного Китая. Разрезав кожуру вдоль, ее отбрасывают, а ароматную молочно-восковую мякоть съедают.

Инжир в Германии называется Feigen. Как и многие другие фрукты, он популярен не только в качестве десерта, но и как закуска в сочетании, например, с ветчиной, в блюдах с мясом. Необычайно оригинально можно подать инжир, если предварительно надрезать его сверху крестом и вывернуть лепестками – получатся декоративные «цветы». Сверху можно слегка полить медом и запечь 3-4 минуты в духовке.

Едва ли есть смысл в точных рецептах блюд с редкими фруктами, ведь интереснее сначала распробовать их натуральный вкус, да и самые распространенные и вкусные блюда из этих плодов чрезвычайно просты и оставляют простор фантазии. Приведу несколько примеров.

 Фруктовые коктейли различной степени густоты. Просто смешайте с помощью блендера или миксера фруктовую мякоть с пахтой (Buttermilch); йогуртом; кефиром; молоком и мороженым; творожной массой (Sahnequark). Можно добавить немного меда или сиропа, для кислинки – лимонного сока, летом - льда. Очень вкусно и освежающе, подходит для приема гостей.

Фруктовые салаты вкусны, полезны и прекрасно смотрятся на столе. Не забудьте сбрызнуть нарезанные фрукты лимонным соком, предохраняя их от потемнения. В салаты можно добавлять разные орехи и семечки.

В пирогах тонко нарезанные фрукты выкладываются на готовую основу из теста и заливаются готовым желе – Tortenguss, покрываются взбитыми сливками. Более плотные плоды можно и запекать.

Помните важную вещь: экзотические фрукты не хранят в холодильнике. И вообще, лучше их не хранить, а съедать в первые же дни после покупки.

И напоследок – интересная идея. Смесь редких фруктов в корзинке, вазочке, большом бокале, праздничной упаковке может стать абсолютно нетривиальным презентом.

Яна Илькун, Берлин