Zeitschrift "Partner"
Zeitschrift blättern
Gesundheit >> Die kulinarischen Rezepte
Partner №6 (105) 2006
Что на свете всех кислее?
В этот раз поговорим о реве
не, тем более что вот-вот заканчивается ревеневый сезон. По-русски это слово должно звучать с ударением на втором слоге, ну а по-немецки это – der Rhabarber, т.е. «корень варваров». Ревень - длинные толстые красноватые снизу и зеленые сверху стебли, которые с апреля по июнь можно видеть во всех супермаркетах и на овощных лотках. В ботанике ревень – овощ, но употребляется в пищу в основном в сладких блюдах и потому может считаться фруктом.
Ревеневая кулинария – одна из тщательно оберегаемых немецких традиций, а вот у большинства русскоязычных людей особого опыта приготовления блюд из ревеня нет.
Этот пробел просто необходимо восполнить, потому как ревень очень полезен – еще древние китайцы считали его незаменимым для нормализации пищеварения. Кроме того, он недорог, обладает выраженным лимонно-яблочным вкусом и ароматом и отлично подходит для разнообразных десертов и соусов. И совсем это не кислятина – просто готовить надо умеючи! Начнем с азов.
Компот из ревеня
Наверное, вы знаете, что в Германии компотом называется не тот напиток из сухофруктов, которым обычно завершался советский обед (борщ – котлеты – компот). Это десерт из фруктов или ягод в сиропе. Компот подают в Германии к кашам, блинчикам, мороженому или кексам, а также к некоторым мясным блюдам, таким как дичь или утка.
Приобретите ревень посвежее и потолще (зеленый имеет наиболее яркий вкус, красный – мягче). Верхнюю, совсем зеленую часть отрежьте и с оставшейся части стебля снимите широкими лентами кожицу. Нарежьте наискосок кусочками шириной 3-5 см длины. Для указанных ниже пропорций нужно примерно 800 г ревеня. Растопите 7-8 ст.л. сахара в кастрюльке до карамелизации, затем залейте 800 мл виноградного сока и дайте карамели раствориться. Добавьте 2 палочки корицы, разделенные пополам, 3-4 бутона гвоздики, 3 анисовые звездочки (если есть), ревень и дайте покипеть 5 минут. Две ст.л. крахмала разведите в небольшом количестве воды и добавьте в компот, доведите до кипения. Можно часть ревеня заменить малиной, которую добавить уже в готовый компот, тогда, соответственно, потребуется меньше сахара и сока.
Пирог с ревенем
Перемешайте 125 мл слегка теплого молока, 20 г свежих дрожжей и 25 г сахара. 375 г муки высыпьте горкой и вылейте молоко в углубление сверху. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем добавьте еще 25 г сахара, 75 г сливочного масла, яйцо, щепотку соли и цедру 1 лимона. Замесите тесто и оставьте еще на полчаса. Обомните, раскатайте на противне, сделав бортики, и дайте подойти еще 30 минут.
Подготовленный, как описано в рецепте компота, ревень (1 кг) бланшируйте в воде с 50 г сахара, обсушите, охладите и разложите на тесте. Из 180 г масла, 300 г муки, 100 г сахара и 0,5 ч.л. корицы сделайте руками крошки, посыпьте ими пирог и запекайте его 50 мин при температуре 180°.
Конфитюр из ревеня и клубники (на 8 баночек по 250 г)
Подготовленные 600 г клубники и 400 г ревеня нарежьте маленькими кубиками, хорошо перемешайте в большой кастрюле с соком и цедрой одного маленького зеленого лимончика - лайма Limette и 1 кг желирующего сахара - Gelierzucker. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 4 мин на сильном огне. Если нужно, снимите пену. Сразу же разложите в стерилизованные в духовке баночки, в каждую долейте сверху 1-2 ч.л. рома и закупорьте.
Освежающий напиток и десерт в одном бокале
На 4 порции порежьте кусочками 500 г ревеня. 4 ст.л сахара карамелизуйте, разведите 250 мл 100%-го апельсинового сока, добавьте стручок ванили и ревень, проварите 3-5 минут, остудите. Ванильный стручок выньте, остальное хорошенько смешайте в миксере с 2-3 ст. л. ликера, 300 г кубиков льда и 150 мл йогурта.
Сезон использования ревеня можно продлить. Для этого его можно заморозить. Сначала заморозьте кусочки ревеня, для чего разложите их одним слоем на доске. Так они не смерзнутся комками. Затем замороженные кусочки ревеня ссыпьте в пакет, который поместите в морозилку. Кстати, этот же совет относится ко многим фруктам (кроме самых мягких и сочных).
Я. Илькун (Берлин)
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>