Два старинных рецепта русской кухни
Маршруты гурманов
Елена Банд (Дуйсбург)
Приглашаю вас, дорогие читатели, в бывший некогда в Москве трактир Тестова, славившийся русской кухней. Было у него еще одно название «всенародный»: с утра – купцы, днем – чиновники, интеллигенция, вечером – театралы. Здесь сиживали «первый репортер Москвы» Николай Иванович Пастухов, главный редактор газеты "Русское слово" Влас Михайлович Дорошевич, известный репортер и бытописатель Владимир Алексеевич Гиляровский.
Чем же кормили в этом трактире? Знаменитыми молочными поросятами, которых выращивали в специальных пенальчиках с перегородками, «чтоб с жирку не взбрыкнули». Они были на Москве так же известны, как Царь-колокол или Царь-пушка. Подавали здесь и знаменитую двенадцатиярусную кулебяку и, конечно, «Смирновскую». Сегодня память о трактире Тестова сохранилась лишь в замечательной книге В.Гиляровского «Москва и москвичи».
Предлагаем вниманию читателей два рецепта старинных российских блюд.
Расстегаи
Сначала готовим начинку:
Приготовление:Раскатываем тонким слоем тесто, выкладываем на него начинку, заворачиваем края, оставляя верх расстегаев открытым. Выкладываем на противень на пекарскую бумагу, выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Достаем расстегай из духовки, заворачиваем в полотенце и оставляем доходить до полного остывания. Нарезаем получившийся расстегай ломтиками. Если расстегай приготовлен правильно, ломтики должны держать форму.
Рыбная солянка
(Рецепт Ольги Аросевой)
Понадобятся:
Приготовление:
Когда суп снова закипит, кладем нарезанную кусками рыбу, добавляем специи, каперсы, нарезанные кружочками маслины и пряности. Солим по вкусу. Половинку кружочка лимона и зелень кладем в тарелку.
В. Гиляровский «Москва и москвичи»Отрывок Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: "В.Далматов и О.Григорович". Число – 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В.П. Далматов и его друг О.П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович. |
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>