от шеф-повара ресторана «Белуга» Вячеслава Бараева

Ресторан «Белуга», Дюссельдорф Grafenberger Allee 277 0211 / 239 42 900

Средиземноморский салат с дыней

Потребуется:
Одна сладкая дыня, очищенная от кожуры и порезанная тонкими ломтями; один ананас, очищенный и порезанный кусочками; один апельсин, очищенный и разобранный на дольки; 10-15 ягод винограда, несколько перышек зеленого лука, мелко порезанного; несколько веточек укропа; десять штук маринованных креветок; перец болгарский красный и желтый по одной шт. порезать кольцами; оливковое масло – три столовых ложки; сок одного лимона; соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты уложить в глубокую тарелку, добавить масло и сок лимона и слегка перемешать. Украсить веточками укропа. Перед подачей на стол на час поставить в холодильник.

Руккола с бараньими ребрышками

Потребуется:
Пучок рукколы; виноград; один болгарский перец; уксус бальзамический – 1 ст. ложка; розмарин – 5 листиков; бараньи ребрышки – 1 к; масло оливковое – 5 ст. ложек; соль и перец по вкусу; один апельсин; 10 долек чеснока

Приготовление:
Ребрышки обжариваются вместе с чесноком и розмарином на среднем огне. Одновременно подготавливаем все компоненты салата и выкладываем их на блюде. Смешиваем бальзамический уксус с оливковым маслом и заправляем салат. Готовые ребрышки выкладываем на салат.

Десерт: мусс с вафельными трубочками

Потребуется:
Сливки - 50 г; сметана или жирный кефир – 100 г: сахар – 30 г; вафельные трубочки 50 г.
Для декора:
Апельсин - 4 дольки; синий виноград – 50 г; красная смородина - 50-70 г.

Способ приготовления:
Сливкии сметану выливают в одну посуду, добавляют сахар. Всё взбивают миксером до получения однородной массы, которой и заполнить трубочки. Готовый мусс украсить фруктами .